Le citron est un fruit d’une immense modestie.
Petit, timidement juteux, exposé en tombereau au supermarché comme un moins que rien, un fruit dénaturé dont la mutation est plastique

Et pourtant, ce jus acide et opalescent, cette chair amère et cette peau aromatique font de lui un rafraichissement à la fois simple et divin.

Eve à la Plage

La Légende Mentonnaise raconte qu’un jour, Eve expulsée du paradis, chercha un endroit à fort potentiel pour y planter un citron et opta pour la côte d’Azur.  
Les Amalfitains pourraient aussi affirmer que le premier citron fut planté par Eve à Capri.
L'ultime vérité, c'est que là où Bardot est passée, l'immobilier a pris de la valeur. 

L'Histoire officielle du citron est faite d’hypothèses himalayennes et de conquêtes romaines, de jardins arabesques et de navires génois. Les citrons en fond de cale préservaient les marchandises (antiseptique) et des hommes (antiscorbutique). La préservation des femmes fut tout aussi importante : pour protéger sa peau de l’oxydation, Eve apporta son citron à la plage.


Citron, si Trompeur

Le citron à presser est un Lemon, hybride entre un vrai Citron (Citrus Medica) et une Orange Amère (Citrus Aurantium).
Le citron d'origine n'étant pas juteux, il eut été impossible d'en faire une bonne citronnade. 

Parmi les autres hybrides dont on fait des boissons citronnées, on trouve le Yuzu Japonais à la flaveur de mandarine (Citrus Medica + mandarine amère) et un cousin proche, le Kaffir Lime. 

      

De gauche à droite : Lemon - Citrus Medica (ou Citron) - Yuzu japonais - Kaffir Lime


Les Voies du Citron

Qu’importe les chemins ou les variétés des agrumes, ce qui compte c’est ce que les hommes en ont fait : en extraire avec force le jus, les chauffer aux épices, les glacer à la menthe, les graniter, les gazéifier, les saler. Les Voies du Citron sont infinies.

On pourrait faire une carte du monde des boissons au citron, ce serait formidable.

Faute de temps, voici quelques recettes pur jus de citron, un peu méconnues ...

     (1)     (2)     (3)

Le Nimbu (Citron) Pani (Eau) ou Nimboo Pani Indien (photo 1)
Boisson sucrée/salée au citron vert ou jaune, épicée à la Cardamome et au Chat Massala

Le Kefir de Fruits Marocain (photo 2)
Boisson fermentée - donc gazeuse - aux citrons.
Une « limonade naturelle et probiotique » obtenue en faisant infuser des grains de Kefir dans de l’eau sucrée tiède, ou marinent des citrons découpés, ce pendant 24h.

Le Yuzucha Japonais (photo 3)
Infusion obtenue à partir d'une confiture de Yuzu au miel, rediluée à l'eau chaude ou froide.

Le Sherbet Turc
De « Sharba », boisson en langue Arabe, qui donne sorbet et sirop, en Français
Sur un granité - de neige de l’Atlas ou de l’Himalaya - on verse le jus des citrons (Sherbet Lemons) et du sirop de Rose ou d’Hibiscus. Se consomme en granité à la cuillère ou, en cours de fonte, à la paille.


...et d'autres, pas vraiment au citron, mais intéressantes à connaitre : 

Le Chinotto Italien de Ligurie
L'Italie, berceau de l'Orange Amère, a donné une Limonade bitter, sans aucun jus.

La Pink Lemonade Américaine, la vraie
L'Amérique des indiens elle, a légué sa limonade rose aux de baies de Sumac (photo ci-contre) infusées et pressées, riches en acide ascorbique et en tanins. Un limonade sans citron. 



A l'aveugle et à l'apéritif

Nous avons dégusté cinq citronnades secrètes très connues. La quantité standard de jus d’agrumes est de 12%, une des recettes contient 30% de jus et une autre ne précise pas la quantité. Voici le résultat : 

 

Les Yeux

Le Nez

La Bouche

Le Résultat

C’est qui ?


Citronnade
A


Jaune prononcé
Grosses pulpes


Agrume caractéristique
avec des notes de sucre cuit,
confit


Ultra acide et sucré
Intense, lourd,
voire piquant


Difficile à boire avec un repas
mais bonne base pour cocktail
Mamie adore…


?


Citronnade
B


Jaune pâle
Pas de pulpes


Menthe
Sucre cuit


Assez acide
Effet cooling


Tune à mort


Pffff…
Trop facile !

 
Citronnade
C

 
Jaune prononcé
Petit dépôt de pulpes


Médicamenteux
Paic citron


Peu acide, Suave
Un peu écœurant


Préférée par notre ressortissante Franco-Espagnole


?


Citronnade


Jaune pâle
Particules en suspension


Faible


Peu typé citron
Assez acide


Typée « boisson pour le Sport »
(la préférée des garçons)


?


Citronnade
E


Jaune très pâle,
proche de la couleur
d’une citronnade maison
 


Faible
Off-note de champignon
(de couche)


Assez peu typé citron
et profil plutôt « plat »
(ni trop sucré, ni trop acide) 


Etrange, cette off-note…


?


Saurez-vous découvrir l'identité de nos 5 citronnades ?

Si vous voulez participer à notre grand concours, c’est très simple :
Copiez le tableau, coller-le dans un mail, complétez avec votre réponse et envoyez le tout à : webmaster@fluids-dynamics.com

Les 3 premiers joueurs qui trouvent gagnent MySqueeze, ce superbe presse citron design.



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