Partons d’un euphémisme : le linéaire des boissons se doit d'être fluide.

Et observons : De fluidité, zéro, de plaisir, aucun.

Souvent, c'est un rayon sans joie qui n’exprime qu’une logique de magasinier, un classement par genre et couleur qui ne reflète plus la réalité de notre consommation liquide. Les nouveaux concepts sont "hors catégorie"; alors comment s'exprimer sur des étagères qui ressemblent à un grand jeu de quilles sous un éclairage blafard ?

Un linéaire de softs-drinks, c'est d'abord un enchaînement de formes basiques et d'aplats de couleurs vives. Des briques, des tubes. Une architecture au potentiel visuel plus grand que les unités qui la compose.  Ceux qui savent jouer de l'ensemble pour exposer leur gamme émergent mieux que les nombrilistes.

Scénographie

Le plan merch, c'est une base de donnée visuelle. Une marque puissante occupe visuellement l'espace. Les autres intervenants sont relégués aux interstices. Pour éviter la rupture, les petites marques avancent groupées : leur gamme forme un tableau plus grand, une continuité graphique. Le client va être attiré par le motif puis il choisira une recette ou la collection complète. 

En soit, ce n'est pas nouveau. Le pop'art est né au rayon conserves ou lessives, de l'accumulation ordonnée de motifs identiques. 

Mais c'est une façon de concevoir le pack qui prend du poids : un design plus épuré qui ne parle plus pour le produit en lui-même mais qui fait exister une marque dans un grand ensemble graphique. On s'éloigne "voici ce que je contiens" pour dire "voici ce que je représente".

Jeux de Briques

Empiler et accoler des briques, comme dans un jeu de construction ou un rubiks cube, pour reconstituer une image fragmentée, montre comme l'esprit du jeu est présent dans la création graphique. Preuve qu'on peut s'amuser dans un univers qui se prend au sérieux. Et qu'il est intéressant de manipuler les objets pour observer les choses sous un autre angle.

Fluidité

Marklee utilise la couleur et les lignes de niveaux pour créer une onde et de l'harmonie dans un rayon qui ressemble à un grand décor.  www.johnstonmarklee.com

Voici comment introduire la dynamique des fluides dans rayon particulièrement statique.

Expressions Ecrites

C’est une façon de se faire entendre en parlant plus haut que les autres « LEM ON AID+ »  effet banderole de manif, un mot plus grand pour marquer le chalant.

Si un malin met une lettre par bouteille, il peut s’amuser à poser des expressions perturbantes en plein rayon. Encore plus grandiose, monter un mur de mots multicolores pour émettre des messages décalés ou subversifs, qui interpellent le consommateur-spectateur.

Suite Numérique

Chez The Fruit Lab, le secret des chiffres vous est révélé : ils définissent ce qu'est le produit. www.thefruitlab.nl

Mais si vous êtes joueur, vous adorerez manipuler mentalement ces séries numériques, décrypter des phrases codées pour trouver un message subluminal en plein rayon de supermarché ; les mystiques eux, y liront du sens comme dans une numérologie new-âge ou un bon vieil horoscope. Quoi qu'on y lise, nous y verrons une nouvelle justification d'acheter, plus profonde et mystérieuse qu'il n'y parait.


Tout cela nous raconte que le packaging détient, bien au delà du produit, le potentiel d'une plus grande image, d'un signe plus fort. Une représentation de l'espace qui attire et fait bouger les acheteurs. Pour le rayon boissons dont l'esprit et la forme se prêtent à toutes les fantaisies, scénographier plutôt que ranger par catégorie est prometteur de nouvelles sensations qui n'ont pas encore été révélées.

C'est ma couleur préférée. La couleur Pourpre émouvante, intense et profonde.

Passons les mots, je préfère une collection éclatante de fluides ultra-violets, mauves et magenta qui font un ensemble sublime et donnent envie d’y plonger les lèvres et l’espoir secret de joues empourprées, comme d’un fard.

Cette pourpre vient naturellement des antocyanes du cassis, de la myrtille, de l’açai, du raisin noir et plus étonnant encore, de la carotte pourpre, d’un fruit violet de cactus (prickly pear) et du maïs morado, à l’origine de la boisson nationale péruvienne, la Chicha Morada.

Elle a inspiré cette récolte d’automne, lumineuse comme le feuillage du Hêtre Pourpre.

www.drinkpurple.com     www.bossausa.com     www.currantc.com

www.sambazon.com     www.bolthouse.com



www.mypurplestuff.com     www.drankbeverage.com

* Quelle eau !

C’est un magnifique concept : une eau minérale aromatisée et sucrée, disponible dans un emballage recyclable qui protège de l’air et de la lumière. A la fois boisson fonctionnelle (une boisson isotonique de l’effort) et trousse de premier secours. En cas de malheur (diarrhée, déshydratation), on vous l’injectera en intraveineuse.

C’est un magnifique concept SAUF que personne ne l’a inventé.

C’est juste une vulgaire noix de coco verte pleine d’une eau opalescente, qui pousse abondamment aux quatre coins du globe.

L’Eau de Coco, Agua de Pipa ou Agua de Coco est le jus qui possède à lui seul le super marketing mix dont rêvent tous les industriels des boissons.

Et ce jus, nectar isotonique 100% naturel pèse, rien qu’au Brésil, 300 millions de dollars par an. Sur un marché mondial des boissons pour sportifs valorisé à 10 milliards de dollars, le potentiel d’une boisson 100% naturelle est énorme.

C’est quoi l’histoire ?

La vraie bien sûr, pas celle qu’on lit dans les magazines, c’est celle d’un ingénieur qui fait de la Recherche Appliquée dans un labo public et qui tombe sur le bon process d’industrialisation. Le labo, c’est celui des Nations Unies pour l’Alimentation ou encore celui du
CIRAD, dont la mission est de créer de la valeur à partir de choses simples.

Le process en l’occurrence, est celui de la microfiltration. Géniale invention, elle permet d’aseptiser un liquide (jus, lait) sans le chauffer, en le passant à travers des filtres ; le goût et la qualité restent intacts et le traitement est relativement économique quand on ne peut pas se payer un flash pasteurisateur.

Voir le lien : www.fao.org/AG/fr/magazine/9810/spot3.htm

Le reste de l’histoire est aussi intéressante : comment devenir riche avec une touche de marketing et de l’eau de coco.

Vol au dessus d’un nid de Cocos

Ils sont une demi-douzaine dans le monde à s’être lancés dans ce business juteux, il y a moins de 10 ans.

Quatre marques - One, Zico, Vita Coco et Amacoco - en Tetra Pak Aseptique 330ml ont strictement les mêmes tableaux nutritionnels.
On peut en conclure que ces opérateurs achètent tous la même eau de coco.  Peut-être même conditionnent-ils dans la même usine.

Quant aux packagings de One, Zico et Vita Coco, tous sont bleu-ciel et vert et utilisent la même illustration.

Vita Coco raconte que ses fondateurs ont travaillé plusieurs mois avec les agriculteurs de noix de coco pour monter leur projet et n’évoque pas du tout l’origine de l’histoire.

Deux de ces marques ont toutefois réussit l’exploit de faire entrer un géant dans leur affaire. Amacoco, leader de l’eau de coco au Brésil et O.N.E accueillent Pepsi et Zico le Californien invite Coke à son capital.

www.onenaturalexperience.com

www.zico.com               www.vitacoco.com

Qui est ce Docteur Martins ?

Le seul qui se détache du lot avec une création fraîche, des conditionnements particuliers et un profil nutritionnel différent, c’est le Dr Antonio Martins.

Le facing du pack de l’eau de coco est très sensuel mais ne figure aucun « claim » nutritionnel.

Si vous voulez connaître le personnage, allez voir là :

www.dr-martins.info/about_martins.php?lang=fr     Il a un sacré pedigree.

En plus d’être différent dans la forme, il l’est sur le fond et il a, semble-t-il, une vraie histoire à raconter. Médecin, né au Brésil, il a tout pour s’intéresser à la noix de Coco et pour la valoriser, monte un partenariat avec une usine en Allemagne. Les noix sont achetées auprès d’agriculteurs Bio dans une démarche de développement durable.

Au delà, Dr Martins est la seule marque à redonner sa paternité à l’eau de coco industrielle, en citant la FAO et le process. C’est vraiment élégant.

De l’eau, pas du lait

Tout le monde vous le répètera, l’eau de coco, ce n’est PAS du LAIT. Elle est transparente.

En fait, c’est une eau minérale issue de fruit, low carb et low fat, isn’t it wonderfull ?

Donc on peut en boire jusqu’au bout de la nuit et en particulier après un effort intense qui fait suer.

Le goût de l’eau de coco est évidemment un peu… surprenant ! Si vous avez déjà pris un bain dans la mer morte, c’est un peu pareil. Un peu lourd sur la langue. C’est le sel.

Avec du jus de citron, d’ananas ou de mangue, cela passe mieux, mais c'est tout de même un peu "space" comme expérience organoleptique.

Les sportifs, qui aiment se faire du mal et ingérer d’étranges mixtures, vont forcément aimer.

Les bios, les greens, les veggans, les dairy-free, les raw-food et les kosher drinkers vont adorer. Ce n’est PAS du lait, on n’a tué aucun animal.

Mais les autres, les gens normaux, qu’en penseront-ils ?

Voilà un exemple de commentaire sur le goût de l’eau de coco Zico : www.knowledgeforthirst.com/2006/zico

Ce qui m’amène à penser qu’il vaudrait peut-être mieux appeler çà du Jus que de l’Eau de Coco, pour limiter le choc à la dégustation.

L’isotonique est-il l’avenir de l’Eau de Coco ?

Voici un tableau qui compare les deux types de boissons, la 100% Naturelle Eau de Coco et l’artificielle boisson isotonique Isostar.

L'eau de coco est plus minéralisée (241 mg) que la boisson isotonique artificielle (132 mg).

Elle est aussi moins sucrée.

C’est quoi ?

Les jus concentrés de fruits sont des jus de fruits qui ont été réduits par cuisson jusqu’à devenir des sirops.

Ils ne contiennent que les sucres issus du fruit.

En tant qu’ingrédients pour boissons, ils sont sucrants, colorants, aromatisants et apportent pour certains, beaucoup de sels minéraux.

100% naturels, très intéressants d’un point de vue nutritionnel et techniquement utiles, les jus concentrés de fruits sont des ingrédients premium pour les BRSA et les laitiers à boire.

On les déclare simplement comme « concentrés de fruits ».

Jus concentrés de fruits secs biologiques par Sipal Partners 

Sipal Partners propose 3 variétés de jus concentrés de fruits secs, 100% Biologique. [lien]

Jus concentré de figues : Sipa-Figs [fiche technique]

Jus concentré de dattes : Sipa-Dates [fiche technique]

Jus concentré de pruneaux : Sipa-Prunes

Dans les jus concentrés de fruits secs de Sipal Partners, les sucres sont naturels - non raffinés : essentiellement du fructose et du glucose, très peu de saccharose. Leur teneur en sucres totaux est d'environ 65% et la réglementation impose qu'ils contiennent au moins 25% de jus de fruits.

Le fructose et les fruits : des atouts nutritionnels

Un apport d'énergie plus lent pour l'organisme grâce à un indice glycémique faible : les jus concentrés de fruits sont riches en fructose et glucose, sucres plus « intéressants » d’un point de vue diététique que le saccharose (sucre blanc utilisé pour les boissons). Le fructose est un sucre simple qui va être assimilé progressivement. Les jus concentrés de fruits sont ainsi bien exploités dans des boissons de l’effort ou du sport. Et dans des concepts à boire diététiques où la satiété est un élément déterminant (un yaourt ou un shake « coupe-faim »).

Un apport naturel en sels minéraux, notamment dans les jus concentrés de fruits secs : la figue, la prune et la date, concentrés par Sipal Partners sont naturellement riches en potassium, sodium et dans une moindre proportion, en calcium et magnésium. Le record de richesse minérale revient au jus concentré de figues Sipa-Figs.

Teneur en sels minéraux dans une eau qui serait sucrée uniquement avec les jus concentrés de fruits suivants afin d'obtenir 70 g de sucres totaux par litre :

Là aussi, des applications diététique et du sport sont possibles. Notamment la récupération après l’effort grâce au potassium, qui mérite d’être étudiée.

Certains jus concentrés de fruits contiennent aussi des polyphénols (Jus concentré de sureau).

Jus concentrés de fruits : des couleurs…

La palette de couleur des jus concentrés de va du transparent ou translucide des jus clarifiés - pomme ou raisin - filtrés des solides et nutriments, au sombre des jus de fruits secs, de l'ambre au noir. Mis en œuvre dans un liquide, ils apportent des tonalités dorées à brunes.

D’autres jus concentrés de fruits apportent de la couleur comme celui de cassis ou de sureau, qui vont apporter une teinte rouge aux liquides.

…et des saveurs incroyables

Lorsque les jus de fruits sont concentrés à basse température, leur goût est très préservé. Si tous les jus concentrés de fruits sont acidulés, ceux de fruits secs sont très intenses en goût et présentent des notes chaudes, cuites et confites. En diluant le jus concentré de figues sèches dans de l’eau, nous avons découvert une saveur très chocolatée, idéale pour des boissons s’exprimant dans un nouveau registre aromatique.

Où comment Bambi m'a Tuer

J’adore la Bavière. Vingt ans que j’y passe mes vacances, anticipant le plaisir de m’asseoir à une belle taverne où rien, semble-t-il, n'a changé depuis ce cher excentrique de Louis II.

Leurs noms bucoliques chantent à mes oreilles. "Zum Adler" ( A l’Aigle),  "Zum Hirsch" (Au Cerf). Là, j’ai pour habitude de siroter des petites bières bien fraîches du même nom (Adler Bier), après la randonnée en forêt où il n’est pas rare de croiser un faon et sa famille (oh regarde maman, c’est Bambi, c’est trop mignon !)

Mais cette année, à Pâques, d’un coup, j’ai senti brutalement que les choses avaient changées, que tous ces animaux étaient entrain de se civiliser, se rapprochant dangereusement du centre bourg.

Pâques m’a fait croiser Bambi, le Cerf, la Marmotte, enfin tous mes Petits Amis de la Forêt au supermarché du coin, dans un petit village à deux pas de ma maison bavaroise. 

Oh, les boules (pardonnez mon langage, c’est plus fort que moi), les mégaboules comme diraient mes enfants. 

D’abord, j’ai cru qu’Innocent était arrivé jusqu’au coeur de l'Allgaü, terre sauvage. Au rayon jus, mon regard s’accroche à ces petites bouteilles dont le look (la découpe et la matière de l’étiquette) ressemble à s’y méprendre à leur original.  

Le nom de ces petits smoothies Made in Bavaria ?: Ehrlicher: Le « Sincère »

Ci-dessous, Smoothies Mangue/Banane et Framboises/Mures ou Myrtilles/Mures, versions Innocent et Ehrlicher. Les recettes sont très inspirées.

Ils auraient pu choisir « Le Cerf Alerte » ou « La Grenouille Joyeuse » mais Sincère…c'est pas innocent, non ?

Dans la famille Sincère, nous avons : le Bambi Sincère (Ehrlicher Bambi), L’Aigle Sincère (Ehrlicher Adler), le Babillon Zinzère (Ehrlicher Schmetterling), la Marmotte. 

Et deux animaux plus sincères que les autres: le Renne Bio (typiquement bavarois) et la Grenouille Bio. 

Et comme si cela n'était pas suffisant, un petit tour sur les sites internet, celui d'Innocent et celui d'Ehrlicher...qu'en pensez-vous ?

Voilà, les Animaux de la Forêt sont passés au PNNS, l'Aigle a arrêté la Bière et s'est converti au jus de fruits.

Moi qui aimais tant la bière blanche et le Ragoût de Chevreuil, ça m’a coupé l’appétit.

Légèreté et souplesse semblent être les enjeux de poids auxquels les centaines de producteurs d'eau sont désormais confrontées.

D’après ce qui figure sur site de la NoBottle, l’eau conditionnée en 500ml est l’unité la plus consommée dans le monde : 1,6 billions soit des millions de millions de petites bouteilles qui traversent allègrement la planète (mille milliards de sabords). C’est pour cela que la NoBottle est si légère (9,9g/500ml). Cependant, elle demeure une bouteille - aussi souple soit elle - une bouteille presque gourde, sans vouloir vexer ses concepteurs qui y ont peut-être pensé en la développant. (à droite: NoBottle, bouteille gourde 9,9g pour 500ml)

Si l’on raisonne d'un strict point de vue « Ecologique », de la chaine d’embouteillage à la livraison aux magasins, puis dans nos chariots et nos foyers, cela vaut la peine de tout bien mettre à plat, au sens propre du terme. Boire partout une eau de bonne qualité et laisser le moins de traces possibles est notre idéal de modernité durable.

Comme la bonne vieille Gourde du Désert (à gauche), la Poche à Eau moderne, en version mini 250ml (voir plus loin) ou maxi (Waterpouch à droite, ancêtre de l'outre de peau) est légère, souple et compactable. Elle épouse les formes de l'eau, de laissant aucun vide inutile dans le contenant.

La poche est relativement peu utilisée en boissons chez nous; Le graphique ci-dessous montre à quel point en France, la poche compte peu en termes de packaging, pour les jus. Alors qu'aux Etats-Unis, dans les jus ambiants, les gourdes représentaient déjà en 2007, 34% des packagings (le PET 30%, le carton 21%). Quant à l'eau en gourde, il y a très peu de tentatives industrielles. 

Est-ce un problème d'usine ou de consommateurs réfractaires ?

Répartition des types d'emballages en France, pour les jus de fruits de moins de 33cl.

L’écologie de la Gourde ?

L'eau exigeant de la transparence, les gourdes qui la contiennent sont souvent en polyéthylène, de la Dolphin à 250ml (à gauche), la plus légère 3,5g pour 250ml et 6g pour 500ml : sans bouchon, elle est utile mais pas agréable. A la Ice Water Pouch 500ml (à droite), 14,8g dont 6g de bouchon pour 476ml, soit 8,8g, proposée par KHS , de belle tenue et ergonomique.

Prêtons-nous à une très sommaire analyse d'impact:  à l'usine, le film plastique arrive en rouleaux, rien de plus compact ; les gourdes (plate et uniquement plate) sont conditionnées en flux tendu (http://www.khs.com/img/pool/KHS_A_6_33_Pouch_en.pdf) puis sur-conditionnés en cartons (un rangement simple, au carré) ou filmés avant la livraison. Alors que l'on met 1200 bouteilles de 500ml sur une euro-palette, on peu aller jusqu'à ...1800 gourdes d'eau sur une palette.

Ecolean (a lighter approach to packaging) a aussi publié un document comparatif intéressant sur son packaging (Download Environmental comparison).

Avec sa poignée soufflée, le pack Ecolean s’apparente plus a une « cruche molle » qu’à une gourde, une réminiscence des sacs à lait que l’on trouvait dans les années 60. Semi-transparente et au toucher doux (grâce à la craie qui entre dans sa composition), elle est belle, d’ouverture facile, préhensible et stable, ce qui la rend d’usage facile pour les enfants et les seniors. Mais c'est un autre concept, résolument plus domestique que nomade.

Et le plaisir de boire ?

Maintenant que nous savons qu'il est plus rationnel de consommer à la gourde qu'à la bouteille, parlons-un peu du plaisir de boire (qui pourrait bientôt nous être enlevé, car il n'est pas écologiquement correct). Sans embout (bouchon, paille, tube) se désaltérer n’est pas agréable. Le contact du plastique mou me rappelle celui du Mister Freeze en fin de vie. Sur la Dolphin, boire est très "rustique", c'est payer cher la modernité. 

Nous sommes tellement habitués aux bouteilles d’eau dont le goulot permet de boire goulument pour étancher sa soif, donnant à l’eau sa dimension gourmande (goulot, gouluement et gourmande ont la même étymologie: gueule). Et puis ce geste tellement représentatif de notre performance au quotidien, ce geste de la bouteille levée au ciel est un signe plus important qu’il n’y parait. 
Lorsqu’il faut y aller « doucement »- dans le désert ou après l’effort – nous régulons notre soif au bouchon-sport ou via un tube flexible, mais il y a toujours un embout. En celà, Platypus (à droite) m'a paru étrangement hybride avec sa poignée et son bouchon. Elle pèse 23 grammes avec bouchon pour une capacité de 1 litre; quant à Ecolean, sont poids est de 16g.

Et pour les grosses soifs ?

Le bag-in-Box, l’outre dans un carton, reste ultra économique http://www.rapak.com/fr/water.asp. Il en existe des domestiques (5 à 20l) et des plus conséquentes dans le cas où il faudrait désaltérer vite de grandes populations http://www.smurfitkappa-bag-in-box-tm.com/DropdownMenu/Produits/GRANDS+CONTENANTS/. De quoi transporter de l'eau d'Evian vers les populations en ont plus besoin que nous, dont l'eau du robinet est si...délicieuse !

Si on supprime la boite, on a cette solution intéressante (packaging CLP à gauche) qui fait évoluer la poche à eau classique vers un contenant stable et pratique (3 à 5l) : http://www.convertingmagazine.com/article/CA6636749.html

Pour aller plus loin, les informations et analyses des constructeurs de packaging sont les bienvenus sur ce blog.